Dans l’univers de la pâtisserie, la machine à pâtes est aussi connue sous le nom de laminoir. Il s’agit d’un ustensile manuel ou électrique très utile pour la fabrication des pâtes fraîches. Durant ce genre de réalisation culinaire, elle facilite grandement certaines tâches comme le pétrissage et le façonnage. Si vous souhaitez faire vos pâtes avec cette machine, découvrez à travers ce guide les étapes à suivre pour son utilisation.
1re étape : Préparer la pâte
La première étape de la confection des pâtes avec la machine à pâtes consiste à préparer tous les ingrédients nécessaires pour la réalisation. Pour faire donc des pâtes fraîches, il faut verser dans une jatte 100 g de farine et 1 œuf. Si ce dernier ne permet pas de former une pâte homogène, il est possible d’ajouter un peu d’eau ou d’huile d’olive.
Habituellement, ces ingrédients suffisent pour obtenir une délicieuse pâte. Pour le gout, la saveur et le fun, vous pouvez toutefois incorporer dans le mélange d’autres produits comme la semoule de blé, les colorants alimentaires, le sel, le poivre ou les herbes aromatiques. Il faut bien mélanger ces ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule. Dans le cas où celle-ci semble encore humide ou collante, vous pouvez incorporer dans la jatte une petite quantité de farine.
2e étape : Mettre la pâte dans un endroit frais pendant le temps de pause
Avant de passer à la machine de façonnage, la pâte a besoin de reposer puisque cela permet d’améliorer son homogénéité et son élasticité. Plus vous la laissez respirer, plus elle est plus facile à travailler, à abaisser et à découper. Le temps de repos vous donne également du temps pour nettoyer votre plan de travail et de préparer la machine à pâtes.
Pour ce faire, vous pouvez donc filmer la boule de pâte avec un film alimentaire transparent ou recouvrir avec un torchon propre. Après cela, il faut la déposer au frigo ou la mettre dans un endroit frais à température ambiante. En général, le temps de pause dure à peu près 30 minutes à 1 h, mais il peut s’étendre jusqu’à 2 heures.
3e étape : Installer la machine
Pour éviter toute précipitation, la machine à pâtes doit être prête avant la fin du temps de pause. Il est conseillé pour cela de la préparer avant de sortir la pâte du frigo. Vous pouvez dans ce cas l’installer puis l’enfariner légèrement. Il faut aussi saupoudrer le plan de travail avec une fine couche de farine pour éviter que la pâte s’y colle pendant sa manipulation.
Une fois que vous avez terminé l’installation de la machine à pâtes, vous pouvez désormais commencer l’abaissement de la pâte. Cette étape consiste à transformer cette dernière en bande assez fine selon l’épaisseur souhaitée. Pour faciliter le travail de la machine, il faut découper la boule de pâte en plusieurs morceaux d’environ 50 g puis les aplatir grossièrement avec la paume de main.
4e étape : Abaisser la pâte
Au tout début de l’abaissement de la pâte, le laminoir doit être ajusté sur la position la plus épaisse. Après cela, vous pouvez y passer la petite boule de 50 g pour obtenir une bande assez régulière. Il faut replier cette dernière sur elle-même puis la repasser sous le laminoir. En règle générale, vous pouvez répéter cette opération pour 4 à 10 fois. Les nombreux passages et étirements permettent de rendre la pâte plus compacte et plus élastique.
Lorsque l’apparence de chaque bande vous parait parfaite, vous pouvez diminuer l’épaisseur de la machine à pâtes sur la position inférieure si vous voulez façonner des bandes plus fines, lisses, souples et solides. Il est possible de faire le réglage grâce à la molette graduée da la machine. Vous pouvez donc augmenter et diminuer la position de votre laminoir et obtenir l’épaisseur de pâte de votre choix.
5e étape : Découper les pâtes
L’étape de la découpe consiste à donner à la pâte la forme finale que vous souhaitez confectionner. Il existe dans ce cadre plusieurs styles, formes et largeurs, tels que le spaghetti, la tagliatelle, les lasagnes, les farfalles, etc. Justement, l’utilisation de la machine à pâtes est cruciale pour cette étape. Elle vous aide à réaliser une découpe minutieuse et à obtenir des bandes fine, propre, lisse et régulière. Pour ce faire, vous pouvez passer les feuilles de pâte sous le rouleau de découpage bien en parallèle avec leur axe. Cette technique vous permet d’avoir un fil discontinu et très long.
Lorsque la machine à pâtes arrive à la moitié des bandes, vous pouvez élever les bandelettes déjà sorties du rouleau de découpage à l’aide d’une cuillère en bois. Pour éviter qu’elles se collent entre elles, vous pouvez aussi les saupoudrer d’une fine couche de farine. Ces astuces facilitent la manipulation des pâtes à la fin de son abaissement.
Lorsque ces différentes étapes sont terminées, votre pâte fraîche est maintenant fin-prête pour entrer dans la préparation d’un plat. Vous pouvez également les faire sécher si vous souhaitez les conserver plus longtemps et les utiliser plus tard.